Osteria Ardenga

La buona tradizione emiliana trova il suo contesto ideale in questa osteria a conduzione familiare. Il locale è improntato sullo stile di una vecchia trattoria, con forti richiami, sia nel contesto che nell’arredamento, alla cultura rurale della “bassa parmense” (come viene identificato il territorio della pianura emiliana immediatamente a sud del Po). Cosa che si ritrova poi anche nelle specialità proposte. Il menu è, infatti, abbastanza ristretto e soggetto a variazioni che seguono la stagionalità dei prodotti. La filosofia è quella di portare in tavola solo piatti genuini, realizzati con quello che la terra ha, di volta in volta, da offrire. I contorni, per esempio, sono spesso preparati con le verdure coltivate nell’orto che sorge sul retro del locale. I salumi, su tutti il pregiato culatello (siamo, infatti, a pochi chilometri da Zibello, che è patria di questa specialità a marchio D.O.P.), provengono solo da allevatori di fiducia, nel rispetto di una filiera corta, che privilegia il rapporto diretto tra produttore e consumatore. La cura e la passione nella scelta delle materie prime e nell’allestire un menu sempre in linea con la stagione si ritrova poi nella qualità dei piatti proposti. Ci sono dei capisaldi, disponibili tutto l’anno, come i tortelli di zucca o alle erbette per quanto riguarda i primi. E i tortelli sono davvero una specialità della casa: fatti rigorosamente a mano, delicati e ricchi di gusto anche senza ricorrere a condimenti particolari. Tra le specialità, tuttavia, meritano una menzione particolare anche gli antipasti caldi, con sfiziosissimi assaggi (mini torte di pasta sfoglia ripiena, bruschettine e polpette) a base di funghi e verdure di stagione e il già citato culatello (qui è davvero superlativo). Buoni anche i secondi, dov’è ovviamente la carne a farla da padrona: dagli stracotti tipici della cucina della bassa parmense a piatti più tradizionali, come l’anatra al forno (accompagnata da un godurioso sughetto e delle ottime patate) o il filetto di manzo, proposto in varie versioni (notevole quella all’aceto balsamico, tanto per citare un altro prodotto tipico emiliano). Nel periodo dei funghi, da non perdere il secondo piatto a base di soli porcini, proposti in varie versioni (impanati, trifolati e in crosta di pasta sfoglia). Buona anche la proposta dei dolci, pur senza picchi particolari. Anche qui, ai classici immancabili (come il semifreddo all’amaretto) se ne affiancano altri ispirati alla stagione (come la torta ciliegie e cioccolato, nel periodo tra fine primavera e inizio estate, o la torta a base di nocciole e mandorle, tipicamente autunnale). Buono il rapporto qualità-prezzo. Per chi vuole un assaggio di cosa sia la grande cultura eno-gastronomica emiliana, l’Osteria Ardenga è una tappa irrinunciabile.

La bonne tradition Emilian trouve son environnement idéal dans cette auberge familiale. Le restaurant est basé sur le style d"une ancienne trattoria, avec des références solides, à la fois dans le contexte que, dans la fourniture, la culture rurale "de Parme" (comme il est indiqué sur le territoire de la Emilian plaine immédiatement au sud du Po). Ce que nous avons ensuite également trouvé dans les spécialités proposées. Le menu est, en fait, assez restreint et peuvent être modifiées suivant les produits de saison. La philosophie est d"apporter à la table que des plats authentiques, faites avec ce que la terre a, de temps à autre, à offrir. Les contours, par exemple, sont souvent préparés avec des légumes de monter sur le dos de la pièce. Les viandes, de tous les culatello précieux (nous sommes, en fait, à quelques kilomètres de Zibello, qui abrite cette DOP spécialités), ne viennent que des éleveurs de confiance, conformément à une courte chaîne, qui favorise la relation directe entre producteur et consommateur. Le soin et passion dans le choix des matières premières et à la mise d"un menu toujours en ligne avec la saison est alors trouvé dans la qualité des plats. Il y a des pierres angulaires, disponibles toute l"année, comme la citrouille tortelli aux herbes ou à l"égard de la première. Et les raviolis sont vraiment une spécialité de la maison: rendu strictement à la main, le goût délicat et riche, même sans assaisonnements spéciaux. Parmi les spécialités, cependant, ils méritent mention entrées trop chaud spéciales, avec des dégustations de sfiziosissimi (mini-pâte feuilletée gâteaux farcis, bruschetta et boulettes de viande) à base de champignons et légumes de saison et le culatello mentionné ci-dessus (ici est vraiment superbe). Aussi bonnes secondes, où bien sûr la viande pour devenir le protagoniste principal: la cuisine typique de Parme inférieure un ragoûts plus traditionnels, tels que le canard rôti (accompagné d"un godurioso de sauce et d"excellentes pommes de terre) ou de fils boeuf, en plusieurs versions (un vinaigre balsamique notable, de mentionner un autre produit typique de Emilia). Dans la période des champignons, ne manquez pas le deuxième plat de seulement porcini, disponible en différentes versions (panés, sautées et pâte feuilletée croûte). Bon également la proposition des bonbons, mais sans pics particuliers. Ici aussi, les classiques inévitables (tels que amaretto semifreddo) sont complétées par d"autres inspirés de la saison (comme les cerises et gâteau au chocolat, dans la période entre la fin du printemps et au début de l"été, ou gâteau aux noisettes et amandes, automne typique ). Bon rapport qualité-prix. Pour ceux qui veulent un avant-goût de ce que la nourriture et le vin grande culture Emilian, Osteria Ardenga est un must absolu.