Les Marais Salants

Les marais salants ou salines sont caractéristiques de la région Vendée. Vous pouvez observer de petits monticules de sel, récoltés par les sauniers (ou paludiers) sur les rebords.
Le principe est "simple": Le sel est obtenu par l'évaporation de l'eau de mer, sous l'action combinée du soleil et du vent. Avec tous les critères réunis pour ce processus, on peut également obtenir une cristallisation du sel en surface, qui donne naissance à la fleur de sel, très recherchée en gastronomie.

La couleur des marais salants est très variable, elle peut aller du vert pâle au rouge intense selon la salinité et les micro-organismes présents dans l'eau. Une palette de couleurs peut donc être possible, rendant le spectacle de la nature encore plus magique.

Le geste lent mais sur du saunier aligne les petits tas de sel dans une géométrie parfaite !! Pas un grain de sel de "travers" ; Ici tout est bien ordonnancé , la forme des "claires" la hauteur de l'eau , le chemin du la raclette . Attention à l'averse qui pourra d'une ondée réduire à néant le travail du paludier . Travail de patience , mais aussi constructions ingénieuses qui permettent à l'eau de venir inonder les claires et transformer le paysage en un miroir gris bleu , de cette couleur indéfinissable qui fait le charme de ces marais.

La récolte du sel à lieu depuis des siècles dans ces marais et la tradition perdure sur l'île de Noirmoutier. Grâce à son ensoleillement, les marais produisent chaque année le précieux sel.
C'est armé de patience et d'habileté que les sauniers entretiennent et préservent les marais.
Il s'agit en fait d'un labyrinthe d'eau de mer. L'eau en s'évaporant par l'action combiné du vent et du soleil, permet au sel de se cristalliser, étape nécessaire pour sa récolte.
Le sel se déguste sur avec la célèbre pomme de terre de Noirmoutier, un vrai régal!