Le Pachamanka

Ce plat typique de la région andine du Pérou et plus précisément de Huaraz, se fait à l'extérieur dès que possible ou dans un fou à pain. Lors de notre séjour dans la cordillère noire, nous avons pu assister à la confection d'un four traditionnel, fait de pierres, de feuilles et de terre où l'on met le feu. Les aliments - patates, racines douces et fèves - sont cuits à l'intérieur de ce four naturel et mangé directement à leur sortie une demi-heure plus tard. Un délice !