Le cuy

Le cuy est une spécialité de la cuisine péruvienne et plus précisément de la partie andine (la sierra). En réalité, le cuy est le nom donné au cochon d'inde. Si vous pouvez en manger au restaurant, un des plats le plus cher sur la carte, tentez de vous faire inviter chez l'habitant. Dans les villages autour de Cuzco, mais également du côté d'Abancay, la majorité des familles possèdent leur propre élevage spécialement dédié à la consommation. Il y a plusieurs façons de cuisiner le cuy. A Abancay (quatre heures de bus depuis Cuzco), il est "relleno" à savoir farci et se mange lors des repas de fête, accompagné de pâtes faites maison et de poulet.