Une eau de vie et des crus
Le vin produit en Charente se conservait mal et on le distilla. Puis, les Hollandais amateurs de ce "vin brûlé" et surtout les Anglais vinrent doper le produit en lui insufflant la double distillation du "whiskey irlandais". Car c'est bien les Anglais qui sont à l'origine de cette double distillation et non le chevalier de Segonzac comme le prétend une légende où il est question d'un mauvais rêve et du diable qui mit cuire 2 fois l'âme pieuse de ce chevalier.
Le cognac répond à une appellation contrôlée et les cépages sont répartis sur une zone bien délimitée en Charente et Charente Maritime. Dès la récolte, le raisin est pressé et, en 5/7 jours, on obtient un "petit" vin. C'est la double distillation et surtout le vieillissement en fûts de chêne qui va en faire, avec des années d'évaporation (la part des anges) et d'élaboration, une eau de vie fine.
