Maël Cormier
Souvenir culinaire d'un périple de 2 semai
Souvenir culinaire d'un périple de 2 semaines à travers l'Ecosse.
Avant mon départ, on m'avait prévenu :
- "Si tu vas en Ecosse, il faut absolument que tu goutes le haggis !! C'est le plat national là bas !".
Ce à quoi j'ai répondu : "Mais c'est quoi le haggis ?".
-"Heu...Tu verras bien...Mais c'est très bon."
Bon. Très bien. Pas plus d'infos. Mystère et boule de gomme !
Me voilà donc parti en Ecosse pour 15 jours avec comme mission principale de goûter à ce fameux haggis (prononcez "haggish").
Première étape de mon périple : Edimbourg.
En faisant le tour des restaurants du centre-ville je me rends rapidement compte que le haggis est un plat incontournable, présent sur tous les menus.
Allez, je me lance. C'est le moment de gouter à la spécialité locale.
Je choisis un restaurant à quelques pas du magnifique Edinburgh castle et je commande le haggis.
Sur la carte, pas plus d'infos sur ce que peut bien être ce plat. Le mystère demeure...
Voilà le haggis. Présentation original.
Des boulettes de viande et de légumes. C'est surprenant. Moi qui m'attendait à voir arriver une tête de mouton farcie. Je suis même un peu déçu.
Mais c'est très bon. C'est épicé et ça a du goût.
Fin du repas. Le serveur débarrasse ma table et me demande si j'ai apprécié la cuisine. J'en profite pour le questionner sur la composition du haggis.
Avec un petit sourire en coin, il m'explique que c'est de la panse de brebis farcie d'abats de mouton (poumons, foie, cœur), d'oignon, d'avoine, de saindoux, d'épices et de sel.
Ah...Tout de suite, ça enlève du charme au plat...
Et encore, je peux m'estimer heureux car, traditionnellement, le haggis se présente sous la forme d'une grosse saucisse en ballon. Très peu appétissant.
Enfin bon, j'ai quand même trouvé ça très bon. Et avec un bon verre de whisky, ça passe tout seul !
Pour ceux qui voudraient goûter à un plat avec du caractère et typiquement écossais, voici une recette de haggis (ne pas se fier aux ingrédients, l'ensemble est excellent !) :
Ingrédients
. 1 poumon de mouton
. 1 panse de mouton
. 1 coeur de mouton
. 1 foie de mouton
. 1/2 livre de graisse de boeuf
. 3/4 de tasse de farine d'avoine
. 3 oignons finement coupés
. 1 cuiller à thé de sel
. 1 cuiller à thé de poivre fraîchement moulu
. 1/2 cuiller à thé de poivrede cayenne
. 1/2 cuiller à thé de noix de muscade
. 3/4 de tasse de bouillon
Bien laver le poumon et l'estomac, frotter avec du sel et rincer. Enlever les membranes et l'excès de gras. Faire tremper dans de l'eau froide et salée pendant plusieurs heures. Retourner la panse pour la remplir.
Mettez le coeur et le foie dans une marmite, et recouvrez les d'eau froide. Amener à ébullition, reduire le feu, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Coupez en morceaux le coeur et émiettez grossièrement le foie. Faites griller l'avoine dans un récipient en haut de votre four, en tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elle roussisse. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Remplir sans tasser la panse avec le mélange aux trois quarts, car l'avoine prend du volume en cuisant. Enlever l'air de l'estomac et fermez-le avec de la ficelle alimentaire. Mettre dans de l'eau bouillante de sorte qu'elle couvre la panse. Laissez mijoter pendant 3 heures, non couvert, et ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir le niveau.
Piquez la panse plusieurs fois avec une aiguille fine quand cela commence à gonfler; cela évite au sac d'éclater. Disposez sur un plat chaud, en enlevant les liens de fermeture. Servez avec une cuiller. Servez cérémonieusement avec des navets en purée (neeps),des pommes de terre en purée (tatties) et du whisky.
Pour l'anecdote, on raconte que lorsque les hommes devaient conduire leurs bêtes jusqu'à Édimbourg pour la vente, les femmes préparaient des rations de voyages qu’ils puissent manger tout au long de la journée. La préparation achevée, elle l’emballait dans un estomac de brebis pour plus de facilité de transport.
Et l'aspect arrondi en forme de ballon viendrait des femmes d'un petit village écossais traversé par une rivière et qui lançaient le haggis par-dessus la rivière. Leurs maris le rattrapaient avec leur kilt pour le protéger.
Je choisis un restaurant à quelques pas du magnifique Edinburgh castle et je commande le haggis.
Sur la carte, pas plus d'infos sur ce que peut bien être ce plat. Le mystère demeure...
Voilà le haggis. Présentation original.
Des boulettes de viande et de légumes. C'est surprenant. Moi qui m'attendait à voir arriver une tête de mouton farcie. Je suis même un peu déçu.
Mais c'est très bon. C'est épicé et ça a du goût.
Fin du repas. Le serveur débarrasse ma table et me demande si j'ai apprécié la cuisine. J'en profite pour le questionner sur la composition du haggis.
Avec un petit sourire en coin, il m'explique que c'est de la panse de brebis farcie d'abats de mouton (poumons, foie, cœur), d'oignon, d'avoine, de saindoux, d'épices et de sel.
Ah...Tout de suite, ça enlève du charme au plat...
Et encore, je peux m'estimer heureux car, traditionnellement, le haggis se présente sous la forme d'une grosse saucisse en ballon. Très peu appétissant.
Enfin bon, j'ai quand même trouvé ça très bon. Et avec un bon verre de whisky, ça passe tout seul !
Pour ceux qui voudraient goûter à un plat avec du caractère et typiquement écossais, voici une recette de haggis (ne pas se fier aux ingrédients, l'ensemble est excellent !) :
Ingrédients
. 1 poumon de mouton
. 1 panse de mouton
. 1 coeur de mouton
. 1 foie de mouton
. 1/2 livre de graisse de boeuf
. 3/4 de tasse de farine d'avoine
. 3 oignons finement coupés
. 1 cuiller à thé de sel
. 1 cuiller à thé de poivre fraîchement moulu
. 1/2 cuiller à thé de poivrede cayenne
. 1/2 cuiller à thé de noix de muscade
. 3/4 de tasse de bouillon
Bien laver le poumon et l'estomac, frotter avec du sel et rincer. Enlever les membranes et l'excès de gras. Faire tremper dans de l'eau froide et salée pendant plusieurs heures. Retourner la panse pour la remplir.
Mettez le coeur et le foie dans une marmite, et recouvrez les d'eau froide. Amener à ébullition, reduire le feu, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Coupez en morceaux le coeur et émiettez grossièrement le foie. Faites griller l'avoine dans un récipient en haut de votre four, en tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elle roussisse. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Remplir sans tasser la panse avec le mélange aux trois quarts, car l'avoine prend du volume en cuisant. Enlever l'air de l'estomac et fermez-le avec de la ficelle alimentaire. Mettre dans de l'eau bouillante de sorte qu'elle couvre la panse. Laissez mijoter pendant 3 heures, non couvert, et ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir le niveau.
Piquez la panse plusieurs fois avec une aiguille fine quand cela commence à gonfler; cela évite au sac d'éclater. Disposez sur un plat chaud, en enlevant les liens de fermeture. Servez avec une cuiller. Servez cérémonieusement avec des navets en purée (neeps),des pommes de terre en purée (tatties) et du whisky.
Pour l'anecdote, on raconte que lorsque les hommes devaient conduire leurs bêtes jusqu'à Édimbourg pour la vente, les femmes préparaient des rations de voyages qu’ils puissent manger tout au long de la journée. La préparation achevée, elle l’emballait dans un estomac de brebis pour plus de facilité de transport.
Et l'aspect arrondi en forme de ballon viendrait des femmes d'un petit village écossais traversé par une rivière et qui lançaient le haggis par-dessus la rivière. Leurs maris le rattrapaient avec leur kilt pour le protéger.
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