Gari de Glazoué

La région de Savalou est réputée pour la fabrication du gari, farine de manioc. Des étals jalonnent tant la route de Natitingou que celle de Parakou ; on peut y acheter le meilleur gari et aussi le meilleur tapioca du pays, et ça se sait !
Le manioc a été importé d'Amérique du sud par les Portugais au 17ème siècle. Il est à la base de l'alimentation de nombreux pays africains, mais on le consomme différemment d'une contrée à l'autre. Au Bénin et au Togo, c'est sa transformation en gari qui est appréciée : le gari est une semoule finement granulée, obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.