Cidrerie Txopinondo

Txopinondo est une cidrerie artisanale basque et possède un espace de découverte et de dégustation. Après un court documentaire, on pratique un geste rituel de la gastronomie basque dans le chai : le txotx ! Un vrai spectacle riche en convivialité. Ici, le sagarno qui est le vin de pomme (et non du cidre) est acidulé et fruité avec une pointe d'amertume. C'est une boisson de table qui se boit volontiers avec les plats salés. Pour le goûter, on ouvre le robinet du fût en bois et on frappe le jet du Sagarno contre la paroi du verre pour avoir le pétillant... et il faut le boire aussitôt ! Le vin se sert aussi en bouteille et il faut bien évidement user de la même technique.