Au coeur du Combalou
On en vient pas à Roquefort, aux confins des Grands Causses, par hasard. Si ce village perdu est aussi renommé, il le doit à l'habileté de fromagers ayant su protéger leur savoir faire et leur produit (contrairement aux couteliers de Laguiole). Aujourd'hui, le roquefort ne peut se fabriquer qu'à Roquefort (comme le champagne ne se fait qu'en Champagne). Et le plus gros producteur d'entre eux, Société, est à la base de ce privilège.
Visiter leur cave apparaît normal, même si la visite est payante, contrairement à de nombreuses autres. Cette visite vous permet de déambuler dans les méandres des failles apparues après l'affaissement du rocher du Combalou, ce qui est très intéressant. Plus que d'écouter la guide, répétant de manière languissante et impatiente, les informations inscrites sur les panneaux informatifs. Dommage.
