Bam, bar à manger

Le BAM propose un sympathique Bar doté d’un large comptoir, où quelques tables sont disposés à sa droite, ainsi qu’une belle mezzanine servant d’auxiliare de salle de restauration. L’accueil se fait très rapidement, le garçon vous invite très vite à vous assoir, la prise en main est immédiate, et ça c’est important. Comme je le disais plus haut, l’ambiance de la salle est intime, quelques lumieres dotées de’’ photo radio’’ servent à tamiser l’ambiance et les photophores et petits pots de haie harmonisent la’’ pleinitude.’’ Attention la description est pour un samedi soir, vue de jour, l’harmonie doit etre différente mais assez persuadé que c’est un peu la politique de la maison donc à tester bien evidemment, aussi bien le jour que le soir.

Bref, je fus placé sous la mezzanine, d’ où l’on pouvait admirer l’authenticité des murs d’autrefois, en pierre , d’une couleur “terre de sienne”. Le garcon nous apporte le menu (sous la forme d’un petit classeur au format CD) , qui devait être fait maison, tellement il fut original par sa présentation que par sa’’ praticité ‘’à decouvrir ce dont les cuisiniers pouvaient nous réserver en cuisine. La formule à la carte, c’est 30€, avec au choix parmi la liste, une entrée, un plat et un dessert, la boisson est en supplément mais les prix restent ma foi bien corrects face à d’autres restos sur Paris qui se rattrapent sur ça d’habitude. J’ai donc choisi :

Pour l’entrée : un saumon mariné au sel & aromates, rémoulade de Granny Smith : présenté sur une petite planche à découper, avec un généreux bloc de saumon cru , quelques baies de couleurs et un petit méli-mélo bien frais de pommes râpées, ni trop acide, ni trop sucré, ni trop amer, donnant un parfait mariage en bouche. 10/10 : Pour la personnalité, la fraîcheur des matières employées et le sublime prélude.

Pour le plat : un bœuf mariné citronnelle et gingembre, cocotte de charlotte en purée (cuisson bleue) : présenté dans une belle assiette blanche, le bœuf était découpé en petites tranches et étalé sur la longueur de l’assiette en respectant une sorte de trajectoire, mariné à souhait, les saveurs sont douces et divinement relevées, sans piquer la langue. Chapeau à celui qui a dosé à la perfection ce fabuleux mélange de citronnelle et gingembre. Rien à redire, sur la petite cocotte de charlotte en purée, à la fois fondante et exquise. 10/10 : Pour l’harmonie des saveurs, la tendresse de la viande et la délicatesse de sa charlotte.

Pour dessert : Minute de chocolat noir de noir, after-eight : Présenté sur une assiette avec un joli tourbillon de caramel, quelques guimauves et une petite cocotte de fondant au chocolat, le tout servi en direct par le garçon d’une chantilly faite maison aux notes mentholées. Personnellement la présentation est superbe, en revanche, la chantilly au soit disant parfum de menthe l’est un peu moins, je n’ai pas aimé, je l’ai donc déchargé sur le bas coté de l’assiette, le goût donnait plutôt l’impression à un détergent à la senteur « fraîcheur de pins ». Et détestant les pastilles à la menthe façon sapins des Vosges, je ne pouvais que ne pas aimer. Le fondant chocolat est mi-cuit et savoureux, attention le pot est très chaud car sortant tout droit du four ! :). 7/10 : Pour la chantilly saveur menthe à revoir.

Ce qui fut agréable aussi, c’est qu’ayant terminé, on ne nous a pas mis à la porte, nous avons pu prendre le temps de digérer et parler de tout et de rien sans ressentir la moindre pression et ça sur Paris c’est le fin du fin. Je recommande cette découverte, d’une part pour sa cuisine créative et d’autre part pour la capacité originale des mises en situation des présentations en assiette.